Die Zahl der Fleischerfachgeschäfte und Bäckereibetriebe sinkt seit Jahren. Seit 2005 hat sich die Zahl der eigenständigen Fleischerfachgeschäfte in Deutschland um mehr als ein Viertel verringert. Die Zahl der Bäckerei-Meisterbetriebe sank seit 2009 um ein Fünftel. Einer der Hauptgründe für das Sterben der kleinen Fachgeschäfte ist die Konkurrenz der großen Handelsketten von Aldi bis Edeka. "Bäcker und Metzger können mit den entsprechenden Angeboten der Supermärkte und Discounter kaum noch mithalten", heißt es in einer aktuellen Marktstudie der Gesellschaft für Konsumforschung. Wirklich konkurrenzfähig seien die Fachhändler eigentlich nur noch vor den großen Feiertagen, "wenn etwas ganz Besonderes auf den Tisch soll".
Besonders dramatisch war die Entwicklung zuletzt bei den Fleischern. Versorgten vor zwölf Jahren noch mehr als 17.000 Metzgermeister in ihren Läden die Bundesbürger mit Leberwurst und Schnitzel, sind es jetzt nur noch rund 11.000. Das Hauptproblem sei der Nachwuchsmangel, heißt es vom Deutschen Fleischer-Verband.
Auch die selbstständigen Bäcker müssen kämpfen. Ihre Zahl sank seit 2009 von rund 15.000 auf etwa 12.000. Um sich von der Discounter-Konkurrenz mit ihren preislich günstig produzierenden Backautomaten abzugrenzen, setzen immer mehr Handwerksbäckereien auf Qualität, Regionalität und traditionelles Handwerk. Und hoffen genau wie die Kollegen vom Fleischerei-Handwerk dass der Abwärtstrend allmählich zum Stillstand kommt.
WIRTSCHAFT
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Adé Metzger und Bäcker
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