Eine geschmackliche Reise durch die italienische Küche: Das war das Motto eines Gala-Abends, den die Auszubildenden des Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg komplett in Eigenregie geplant und umgesetzt haben – auf ziemlich beeindruckende Art und Weise.
In der Küche wird unter Hochdruck gearbeitet, gleich soll der Hauptgang serviert werden. Acht flinke Hände arbeiten hochkonzentriert und nahezu perfekt zusammen. Einer der Auszubildenden platziert das Kartoffel-Sellerie-Püree genau in der Mitte des Tellers, ein weiterer drapiert die glacierten Karotten am Rand des Pürees, ehe zwei weitere Hände die geschmorten Rinderbäckchen auf das Püree setzen und das Ganze mit der Barolosauce per Saucenlöffel direkt aus dem heißen Topf übergossen und so finalisiert wird. „Denkt dran, sauber arbeiten, die Teller schön sauber machen, bevor sie rausgehen“, mahnt Michael Troian, nimmt ein Tuch und wischt einen kleinen Soßenklecks am Rand des Tellers weg.
Er ist Auszubildender im zweiten Lehrjahr im Fünf-Sterne-Haus Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg in Nennig und an diesem Abend in der Küche zuständig für den reibungslosen Ablauf des Gala-Dinners für 62 geladene Gäste im hauseigenen „Restaurant Bacchus“. Für die drei Auszubildenden und einen Studenten eines dualen Studiengangs ist es die ultimative Herausforderung. Nicht nur, dass sie das Vier-Gänge-Menü selbst erdacht haben – sie müssen es auch alleine umsetzen.
Planungen seit November 2025
Unter dem Motto „Eine Reise durch die italienische Küche“ hatten die aktuell 14 Auszubildenden des Hauses zu einem Azubi-Gala-Abend eingeladen, um ihren Eltern, Ausbildungsbegleitern, Lehrern und auch Geschäftspartnern des Hauses zu zeigen, was sie bisher gelernt haben. Konzept, Organisation sowie Küche und Service werden dabei vollständig von den Auszubildenden geplant, gestaltet und umgesetzt. Entstanden ist die Idee erstmals vor drei Jahren, und das Ganze hat sich mittlerweile fast schon zu einem festen Ereignis im Kalender etabliert.
Gestartet ist der Abend um 18 Uhr eine Etage höher mit einem Sektempfang in der „Ceasars Bar“, zu dem kleine Häppchen als Fingerfood gereicht wurden, ehe die Gesellschaft im „Bacchus“ Platz genommen hat. Inzwischen haben die geladenen Gäste – unter ihnen auch der saarländische Wirtschaftsminister Jürgen Barke als Ehrengast – bereits ein Wolfsbarsch-Carpaccio mit mediterraner Kräutervinaigrette als Vorspeise und eine Zucchini-Vellutata mit Räucherricotta-Bruschetta genießen dürfen. Als vegetarische Alternative zum Carpaccio wird ein Mango-Avocado-Tatar gereicht. Überall an den Tischen hört man anerkennende „Aaahs“ und „Ooohs“ und blickt in zufriedene Gesichter.
Während in der Küche Teller für Teller des Hauptgangs entsteht, warten die Servicekräfte geduldig, um die fertigen Arrangements gleich in Empfang zu nehmen und zu verteilen – perfekt gekleidet bis hin zu dunklen Handschuhen, um keine womöglich störenden Fingerabdrücke oder -spuren auf den perfekt arrangierten Tellern zu hinterlassen.
„Als Nächstes haben wir einen Vierer-Tisch mit dreimal klassisch und einmal vegetarisch und dann einen Sechser-Tisch mit fünfmal klassisch und einmal vegetarisch“, gibt Noah Pucci die Information ans Küchenteam weiter, ehe er das Serviceteam mit den Tellern zum entsprechenden Tisch begleitet. Am Tisch angekommen, stellen sich die Servicekräfte am jeweiligen Gast auf, und auf ein kurzes Nicken von Noah Pucci servieren sie in perfektem Gleichklang den Hauptgang.
Pucci ist im dritten Lehrjahr und somit bereits ein „alter Hase“, Ende Juni geht seine Ausbildung auf Schloss Berg zu Ende. Entsprechend hat er die Gesamtleitung des Abends, ist nicht nur verantwortlich für den Service, sondern für das perfekt abgestimmte Zusammenspiel zwischen Küche und Serviceteam. Im Jahr zuvor hatte er in dieser Rolle bereits erste Erfahrungen sammeln dürfen, was ihm die Arbeit dieses Mal deutlich erleichtert. Souverän führt er „sein“ Team durch den Abend und schafft es, kleinere Pannen zu lösen, ohne dass die Gäste davon auch nur das Geringste mitbekommen.
Die eigentliche Arbeit für den Gala-Abend hat schon lange zuvor begonnen, wie Pucci im Gespräch erzählt. Er gehört wie der bereits erwähnte Michael Troian zum dreiköpfigen Organisationsteam, das von Natacha Bernardy komplettiert wird. „Im November vergangenen Jahres haben wir erste E-Mails verschickt an Sponsoren und gefragt, ob sie bereit wären, uns bei unserem Gala-Abend zu unterstützen“, erzählt der 20-Jährige. „Wir haben ihnen mitgeteilt, was genau wir uns vorstellen, welchen Wein beispielsweise und wie viele Flaschen wir davon gerne hätten.“ Die meisten der langjährigen Partner des Hauses sagten sofort zu: Schwamm lieferte das Fleisch, die Deutsche See den Fisch, das Unternehmen Hans Gross das Wasser, die ansässigen Winzer wie Petgen-Dahm, Karl Petgen, Ollinger-Geltz und Schmitt-Weber den Sekt und den Wein, Party Rent stellte die Gläser zur Verfügung und MMS-Event die Musikanlage.
Hotel-Direktion stolz auf Azubis
Zuvor hatten die Azubis sich bereits mit Unterstützung des eigentlichen Küchenchefs Gedanken über das Menü und die einzelnen Gänge gemacht und über das Motto, unter dem der Abend stehen sollte. Es wurde sehr viel getüftelt und bei einem Probekochen ausprobiert, wie Pucci erzählt. „Ich habe dann versucht, anhand des Menüs die passenden Weine zusammenzustellen und mich an den Weinen orientiert, die wir ohnehin im Hause haben und die ich persönlich kenne. Da wir dieses Mal keine klassische Weinbegleitung hatten, war das ein bisschen tricky, die richtige Balance zu finden“, wie er betont. Doch letztlich hatte er das richtige Händchen, wie die Weinauswahl am Abend zeigt.
Einige Wochen vor dem Gala-Abend wurden dann die Gäste angeschrieben, die in den Genuss des Gala-Abends kommen sollten. Darunter natürlich auch die Hoteldirektion um Katrin Stegmaier und Andreas Apel, die im Vorfeld komplett außen vor war und sich im Verlauf des Abends entsprechend stolz angesichts der grandiosen Leistung ihrer Schützlinge zeigte.
Derweil steigt einem am Tisch der Duft der Barolosauce verführerisch in die Nase und weckt die Vorfreude auf den Hauptgang. Die Rinderbäckchen durften vier lange Stunden schmoren und sind perfekt gegart. Eigentlich bräuchte man gar kein Messer, so himmlisch zart ist das Fleisch. Und in Kombination mit der fantastischen Sauce, dem perfekt abgeschmeckten Püree und den ideal gegarten Karotten – nicht zu weich und nicht zu hart, aber noch immer mit Biss – ein absoluter Hochgenuss. Wäre der ein oder andere Gast zu Hause und nicht beim festlichen Rahmen eines Gala-Dinners, er würde vermutlich am liebsten seinen Teller ablecken, so schmackhaft ist das Ganze. Auch die Gäste, die sich für die vegetarische Variante – Parmigiana di Melanzane mit Basilikum-Chips – entschieden haben, sind rundum glücklich.
Apropos Basilikum. Zum Abschluss des Menüs gibt es für alle Gäste ein Mascarpone-Amaretto-Parfait mit Mangosauce und einer Nocke Basilikum-Sorbet obenauf. Vor allem Letzteres ist nicht nur eine ausgefallene und grandiose Idee, sondern auch geschmacklich der absolute Hammer. Es ist der perfekte Abschluss eines wirklich rundum gelungenen und perfekten Abends. Was die Auszubildenden von Schloss Berg an diesem Abend abgeliefert haben, ist beeindruckend, ganz großes Kino. Sie haben eindrucksvoll gezeigt, dass man sich um ihre Zukunft und die ihres Hauses keine Sorgen machen muss.